スペアリブは、ヴィジュアルも味も、いかにもBBQ！
手掴みでかぶりつく豪快さも好ましいし、ビールにもご飯にも合う。
でも、実際に作ってみると、火加減がかなり難しい。
かぶりついてみると、身が骨からきれいに剥がれてくれない。よく見ると、骨の周りの肉に赤みが残っていたり、十分に火がとおっていないこともあった。
ひとつの対策は、蓋付きのBBQグリルをつかうこと。
丸鶏を焼く時と同じで、まず表面に焼き目を付けてから、弱火でじっくりと火を入れていくのだ。BBQグリルで炭火を起こす時には、半分を強火エリア、残りを弱火エリアにしておく。単に炭を片側によせておくだけなんだけど、中でどのように対流が起きて、熱い空気が回るのかをよく考えてリブを置く。
 |
| 蓋付きグリルの弱火でじっくり火を通す |
で、スペアリブソースは、平たいバット（十分な大きさと深さがあるやつ）に入れておく。スペアリブが熱くなってきて、ジュウジュウいいだしたらグリルから出して、このソースに漬け込む。そして、表面の温度が下がったら、またグリルに戻す。
表面が熱くなりすぎて焦げないようにしながら、熱が中心まで入っていくようにするのだ。
それと、素材に味が染み込むのは、冷めていく時。熱を入れている時には味は染み込んでいかない。だから、熱くなったら出してソースに入れて、味を入れる。そしてまた火を入れて…これを繰り返すことで、しっかりとした味わいのスペアリブになる。
 |
| 最後にちょっと強火であぶって焦げ目をつけるのも◎ |
しっとり仕上げたかったら、パエリアパンとかにソースを入れて、最後はこの中で軽く煮込むようにするのもいい。骨付き角煮みたいな感じでできあがる。
 |
| 僕のオリジナルリブソースには八角を入れる |
スペアリブのソース作りに熟達してきたら、それを使ってグリル＆ボイルチキンを作っても美味しいよ。
 |
| 鶏肉があまったので、グリルしてからソースで煮込んで味を吸わせる |
蓋付きのグリルを持っていないんだけど…だって？
安心して！普通のBBQグリルでも、上手に芯まで火を入れる方法があるから！今度一緒に作りながら説明するね。
僕たちはスペアリブが大好き。犬たちももちろん大好き。ソースをきれいに取り去った後の骨は、犬たちのご馳走になる。
 |
| この歯応えがタマランw |
 |
| 骨髄がジューシーなの❤️ |
またみんなで集まってワイワイ言いながら 略
